Il latte è entrato a far parte della nostra alimentazione e il nostro organismo si è adattato a consumarne anche dopo lo svezzamento e fino all’età adulta

Spisni: Nessuna necessità né in età infantile né in età adulta

Secondo il parere di Enzo Spisni, fisiologo della nutrizione dell’Università di Bologna, riportato nell'articolo Il latte fa bene o male? Cosa è bene sapere sul consumo di latticini, pubblicato il 26 ottobre 2010 su “ilgiornaledelcibo.it”, a firma di Matteo Garuti, l'organismo umano non è adatto al consumo di latte e latticini in età adulta: “È senz’altro vero che l’essere umano è l’unico mammifero a bere latte dopo lo svezzamento, e questa considerazione ci dice che evolutivamente non c’è necessità di bere latte in età adulta. I bambini che nascevano prima dell’avvento dell’allevamento non potevano bere latte dopo lo svezzamento, semplicemente perché non era un alimento disponibile, eppure crescevano e arrivavano in età adulta senza particolari carenze. La vita media era più bassa, è vero, ma lo era per altre ragioni, non certamente perché non si beveva il latte […] Il latte non è un alimento da sempre presente nella storia evolutiva umana, ma è presente solo nella storia recente. Tuttora, siamo male adattati al consumo di latte e latticini in età adulta, e questo si può dire senza ombra di dubbio […] è normale pensare che il nostro intestino sia ancora male adattato al consumo di un alimento che tutto sommato è entrato nell’alimentazione da poco tempo. Il nostro sistema digestivo ha trascorso gran parte della sua evoluzione basandosi una dieta da raccoglitori-cacciatori, questo è quello per cui siamo programmati evolutivamente dal punto di vista della nutrizione. Il latte e i latticini non fanno parte di questo lungo adattamento evolutivo, ma solo della breve storia degli ultimi diecimila anni”.

Discorso simile anche per quanto riguarda la crescita dell'infante: “La credenza – diffusa anche fra alcuni pediatri – secondo la quale senza il latte non si possa crescere è sbagliata e da sfatare. Ci sono circa un miliardo e mezzo di induisti in India che non assumono latte e latticini per motivi religiosi e fanno crescere i bambini senza questi prodotti, senza che i più piccoli accusino carenze di calcio quando hanno sufficiente accesso al cibo. Nel mondo sono molte le culture alimentari che non prevedono il consumo di latte e latticini dopo lo svezzamento”.

Secondo il parere di Manuela Pastore, dietista dell’ospedale Humanitas di Rozzano (Milano), riportato nell'articolo Latte e calcio, in età adulta non assolutamente necessario, pubblicato il 24 settembre 2015 sul sito “humanitasalute.it”, pur essendo utile per raggiungere il fabbisogno di calcio (minerale prezioso per la salute di ossa e denti e per la regolazione del metabolismo osseo), bere latte “non è totalmente indispensabile. Sardine, crostacei e molluschi, cicoria, cavoli, broccoli, indivia, bieta, semi di sesamo, aringa, soia, fichi, asparagi, farina di segale, mandorle, avena, amaranto in chicchi: sono alimenti che contengono buone fonti di calcio, insieme alle acque calciche, e che possono essere introdotti nell’alimentazione per soddisfare il fabbisogno di questo nutriente”.

Cavalli: “Una mutazione vantaggiosa”

“L’essere umano è l’unico animale che continua a bere latte anche dopo lo svezzamento”, afferma Luca Cavalli Sforza, genetista e scienziato italiano, le cui dichiarazioni sono riportate nell'articolo Latte: 10 dubbi, 10 risposte, pubblicato il 13 gennaio 2015 su “Oggi”: “Un esempio importante di una mutazione vantaggiosa che si è presentata nel corso dell’evoluzione umana recente è la capacità di utilizzare il lattosio da adulti”.
Una mutazione che viene approfondita nell'articolo Il latte fa male? Verità e falsi miti sul consumo di latticini, pubblicato il 24 giugno 2016 sul sito “ilgiornaledelcibo.it”, a firma di Matteo Garuti, dove vengono riportate alcune dichiarazioni di Luisa Zoni, dirigente medico presso l'AUSL di Bologna e presidente regionale ADI (Associazione Italiana Dietetica e Nutrizione Clinica): “Circa 7-8.000 anni fa si presentò una mutazione genetica che si diffuse, rendendo gradualmente gli esseri umani tolleranti al lattosio anche in età adulta. Gli individui, quindi, mantenevano la presenza dell’enzima che digerisce il lattosio, pertanto il latte non poteva nuocergli. Questo fattore decisivo consentì alle popolazioni che vivevano nella parte settentrionale del mondo di continuare a consumare il latte e i suoi derivati anche da adulti, garantendo una fondamentale fornitura di calcio e vitamina D, che altrimenti non avrebbero potuto assimilare. Pensiamo ad esempio alla popolazioni del Nord Europa, dove non c’era grande disponibilità di altri alimenti ricchi di questi nutrienti indispensabili. Questa è una delle ipotesi più accreditate a livello scientifico, secondo cui in seguito si sarebbero selezionati i soggetti portatori di questa importante caratteristica genetica, originariamente dovuta a una mutazione casuale […] Effettivamente ci sono individui ai quali, per motivi genetici, il latte fa male e perciò devono evitarlo. Chi riesce a consumarlo senza problemi non ha ragioni per eliminarlo dalla propria dieta […] Ci sono molti anziani che cenano con latte e pane, ad esempio. Non è vero che più si è anziani e più il latte fa male. La buona digestione del latte non è legata all’età, bensì all’abitudine nel consumo”.

Sull'argomento interviene anche la Fondazione Veronesi, che nell'articolo Bere latte fa bene o fa male: tutti i miti da sfatare, pubblicato il I giugno 2017 su “Today”, afferma: “Il latte è un alimento naturale e completo che possiamo consumare a tutte le età: dall'infanzia all'età adulta offre un valido apporto di nutrienti come proteine di alto valore biologico e calcio, importanti per il nostro organismo".